Según leemos en ABC:

El 70 por ciento del cacao que importa España, en su mayoría de países africanos, contiene una toxina denominada ocratoxina A. La contaminación se produce en los países de origen del cultivo, dado que la toxina se encuentra en la cáscara en el 90 por ciento de los granos de cacao, según un descubrimiento realizado en colaboración entre los departamentos de Química Orgánica y Farmacéutica, y de Ciencias de la Alimentación, Fisiología y Toxicología de la Universidad de Navarra.

No obstante, la investigadora de la Facultad de Ciencias Susana Amézqueta ha diseñado un nuevo procedimiento químico que elimina el 98 por ciento de la toxina. Según informó la Universidad, la nueva doctora ha estudiado este contaminante, que se concentra en el recubrimiento de distintos cultivos. “Se trata de micotoxinas producidas por mohos que invaden alimentos de consumo habitual -como cereales, café, vino o especias- y que se consumen sobre todo en occidente”, explica la química.